{"id":40,"date":"2013-10-08T15:22:22","date_gmt":"2013-10-08T18:22:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.luchiari.com.br\/blog-sommelier\/?p=40"},"modified":"2013-10-08T15:22:38","modified_gmt":"2013-10-08T18:22:38","slug":"dicas-como-aproveitar-o-maximo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luchiari.com.br\/blog-sommelier\/dicas-como-aproveitar-o-maximo\/","title":{"rendered":"Dicas como aproveitar o m\u00e1ximo"},"content":{"rendered":"

Avalia\u00e7\u00e3o Visual:<\/strong>
\nAvalie o vinho contra a luz ou contra um guardanapo branco e observe a sua limpidez, seu brilho, sua transpar\u00eancia, sua cor. Verifique seu aspecto.<\/p>\n

\"wine-color-chart1\"<\/a>Avalia\u00e7\u00e3o Arom\u00e1tica:<\/strong>
\nCheire profundamente o vinho ainda em repouso no copo. Procure descobrir os diferentes aromas. Estes s\u00e3o os aromas prim\u00e1rios, ou seja; derivados do tipo da uva. Depois parta para os aromas secund\u00e1rios e terci\u00e1rios, aqueles que se formam durante e ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o. Voc\u00ea poder\u00e1 sent\u00ed-los se agitar o copo com movimentos girat\u00f3rios r\u00e1pidos e cheir\u00e1-lo novamente.<\/p>\n

Avalia\u00e7\u00e3o Gustativa e T\u00e1til:<\/strong>
\nPonha um bom gole de vinho na boca por uns 8 ou 12 segundos e perceba as diverssas sensa\u00e7\u00f5es de paladar que podem surgir e avalie seu “corpo “.<\/p>\n

Nosso paladar, bastante inferior ao nosso olfato, est\u00e1 na l\u00edngua. Sentimos quatro classes de gostos: Doces (ponta da l\u00edngua), Acidez (laterais da l\u00edngua), o Salgado (meio da l\u00edngua) e o Amargo (fundo da l\u00edngua). E consequentemente as misturas deles.<\/p>\n

O que n\u00e3o \u00e9 bom com o vinho…<\/strong>
\nAssim como o melhor vinho \u00e9 aquele que voc\u00ea mais gosta, a melhor combina\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m. Por tanto experimente sempre. Por\u00e9m, sempre \u00e9 bom observar algumas “regras”:<\/p>\n

– Lim\u00e3o e vinagre s\u00e3o muito \u00e1cidos e agridem as papilas gustativas, anulando assim a avalia\u00e7\u00e3o que ter\u00edamos do vinho. Portanto, vinho com saladas n\u00e3o \u00e9 l\u00e1 uma boa pedida.<\/p>\n

– Vegetais crus tamb\u00e9m n\u00e3o s\u00e3o receptivos ao vinho.<\/p>\n

– Alho e cebolinha dificultam o paladar em fun\u00e7\u00e3o dos \u00e1cidos e doces simult\u00e2neos, dire\u00e7\u00e3o oposta \u00e0 dos vinhos. Alho frito demais, tamb\u00e9m interfere no paladar, principalmente dos tintos.<\/p>\n

– Mais de dez condimentos diferentes se juntam para se fazer o “Curry”, que tem paladar muito acentuado, tornando-se assim um inimigo da boa degusta\u00e7\u00e3o de um vinho.<\/p>\n

– No caso das sobremesas os inimigos da degusta\u00e7\u00e3o s\u00e3o as saladas de fruta, pelo excesso de acidez, os doces com bebidas, ou os muito a\u00e7ucardos que deixam \u00e1cidos os vinhos de sobremesa e os sorvetes que acabam por anestesiar as papilas. As sobremesas com chocolate predominante devem ser acompanhados por um Porto ou por um Banyuls.<\/p>\n

De qualquer forma, lembre-se sempre que a escolha do vinho deve procurar harmonizar o conjunto degustativo, tornando o alimento completo. E v\u00e1 experimentando. Nada melhor do que isso…<\/p>\n

Precisamos aprender a trei<\/strong>nar nosso olfato.<\/strong>
\nOs aromas s\u00e3o grande parte do prazer de um vinho. Fechar os olhos e sentir todas as nuances que ele nos guardou anos dentro da garrafa, trazendo tra\u00e7os de sua origem, de seu solo e clima, …\u00e9 uma viagem para um sonhador e consequentemente maior prazer e respeito ao vinho, \u00e0 natureza e ao homem que o produziu.<\/p>\n

Curiosidade:<\/strong> Captados pelo nariz, nosso c\u00e9rebro \u00e9 capaz de sentir at\u00e9 25.000 tipos distintos de cheiros!!! J\u00e1 sabemos que o cheiro \u00e9 o mais r\u00e1pido de nossos sentidos no caminho do c\u00e9rebro e no aroma de um vinho, n\u00f3s apreciadores de vinho encontraremos grande parte de nosso prazer, como tamb\u00e9m muita informa\u00e7\u00e3o importante.<\/p>\n

Os aromas presentes nos vinhos, se dividem em tr\u00eas tipos b\u00e1sicos: Frutas, Flores e Vegetais, al\u00e9m dos grupos particulares que s\u00e3o os de Torrefa\u00e7\u00e3o, Alimentos e Odores de Animais.<\/p>\n

\"vinho_tabela_odores\"<\/a><\/p>\n

O grupo das frutas se divide em dois: Frescas e Secas.<\/p>\n

No grupo das frescas a ma\u00e7\u00e3 \u00e9 a mais predominante principalmente em vinhos brancos, por um motivo: ela, como as uvas, t\u00eam em sua composi\u00e7\u00e3o o \u00e1cido m\u00e1lico. Como tamb\u00e9m o cheiro de lim\u00e3o em vinhos brancos jovens, tem a ver com a acidez.<\/p>\n

De um modo geral, sente-se aroma de fruta de polpa branca em vinhos brancos e frutas de polpa vermelha nos tintos.<\/p>\n

Al\u00e9m das ma\u00e7\u00e3s, encontra-se tamb\u00e9m odores de: pera, abric\u00f3, p\u00eassego, abacaxi, marmelo e banana.<\/p>\n

Nos tintos, a framboeza, a amora, o morango, a ameixa e o cassis.<\/p>\n

O cassis \u00e9 o grande elemento de identifica\u00e7\u00e3o dos grandes tintos da Bourgogne, todos feitos a partir da uva Pinot Noir.<\/p>\n

As frutas secas se mostram muito sugestivas, principalmente a am\u00eandoa grelhada e a avel\u00e3, nos grandes vinhos da Bourgogne e tamb\u00e9m os grandes da It\u00e1lia, principalmente do Piemonte e tamb\u00e9m os da Austr\u00e1lia e da Calif\u00f3rnia, todos produzidos a partir da uva Chardonay.<\/p>\n

O aroma do figo seco pode aparecer em alguns grandes tintos de safras exepcionais de Bordeaux e tamb\u00e9m de alguns vinhos do Porto.<\/p>\n

J\u00e1 o cheiro de ameixa seca, pode revelar problemas com a vinifica\u00e7\u00e3o e engarrafamento dos tintos, mas \u00e9 virtude nos vinhos doces Banyuls e Riversalts, provenientes da uva Grenache.<\/p>\n

A rela\u00e7\u00e3o das flores com os aromas dos vinhos tamb\u00e9m obedece de forma geral certa l\u00f3gica com as c\u00f4res: As de p\u00e9talas brancas, rosas e amarelas, s\u00e3o pr\u00f3ximas dos vinhos brancos jovens, enquanto as vermelhas e violetas s\u00e3o sugeridas pelos tintos.<\/p>\n

As rosas por exemplo tem muito a ver com as uvas Gewurstraminer e Muscat, enquanto a violeta marca presen\u00e7a em grandes tintos de Bordeaux (Margaux, principalmente)<\/p>\n

Tanto tintos como brancos, em evolu\u00e7\u00e3o ap\u00f3s algum tempo na garrafa, prop\u00f5em ao olfato uma n\u00edtida lembran\u00e7a de flores secas.<\/p>\n

Os vegetais se apresentam com os aromas: do pinheiro, do eucalipto, da menta, da folha do tabaco(tintos antigos), do feno cortado, da folha de nogueira(Vin Santo, Madeira, Jerez) entre outros.<\/p>\n

Alguns tintos Chilenos e Italianos, apresentam quando muito encorpados, odor t\u00edpico de florestas e bosques. O carvalho, como \u00e9 \u00f3bvio, acrescenta um carater aos vinhos que repousam em barris feitos de sua madeira.<\/p>\n

As ervas nem sempre indicam um bom vinho “o gosto \u00e9 muito herb\u00e1ceo”… costumam dizer os especialistas.<\/p>\n

As especiarias e aromatizantes t\u00eam um papel nobre ao “explicar” um vinho.<\/p>\n

Pimenta-do-reino, canela, noz-moscada, cravo, alca\u00e7uz, gengibre, aniz, louro, sempre d\u00e3o o ar de sua gra\u00e7a, mas nehum se compara \u00e0 presen\u00e7a de baunilha nos vinhos envelhecidos em ton\u00e9is de carvalho, cuja madeira exala um aroma dela derivado: a etilvanilina.<\/p>\n

Por odores de torrefa\u00e7\u00e3o entendem-se o caf\u00e9, a madeira queimada, o cacau, o caramelo, o ch\u00e1 e mesmo o asfalto! (Os Riesling da Als\u00e1cia e alguns brancos da Africa do Sul e da Calif\u00f3rnia)<\/p>\n

Entre os aromas alimentares s\u00e3o frequentes os de manteiga e o mel nos grandes vinhos brancos (Montrachet, Chablis Grand Cru e bons Chardonnay)<\/p>\n

Por mais curioso que possa paracer, os vinhos feitos com uvas Sauvignon, por exemplo podem ser florais e lembrar o cassis, o piment\u00e3o verde. Ali\u00e1s, sobre o Sauvignon uma curiosidade: `as vezes costuma-se encontrar tra\u00e7os do aroma de …xixi de gato?!…<\/p>\n

Capta-se tamb\u00e9m v\u00e1rias vezes foi o aroma de couro, de peles de animais de ca\u00e7a e do almiscar, em tintos j\u00e1 velhuscos mas ainda ricos em tanino. N\u00e3o s\u00e3o odores desagrad\u00e1veis e muitos viticultores europeus ficam felizes quando seus vinhos chegam a este ponto, considerando de grande eleg\u00e2ncia, aristocr\u00e1tico mesmo. \u00c9 bastante claro para mim, por exemplo, num bom Barolo, depois de bem respirado, o aroma da pele de um bom “prosciuto crudo”.<\/p>\n

Quanto mais odores, melhor o vinho que iremos saborear.<\/p>\n

\u00a0 Temperaturas:<\/strong><\/h2>\n

As temperaturas ideais para melhor aproveitarmos os vinhos s\u00e3o as seguintes:<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

Champagne e Sauternes<\/p>\n<\/td>\n

\n

7\u00ba<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Brancos<\/p>\n<\/td>\n

\n

8 a 10\u00ba<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Ros\u00e9s<\/p>\n<\/td>\n

\n

10\u00ba<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Beaujolais e C\u00f4tes du Rh\u00f4ne<\/p>\n<\/td>\n

\n

14\u00ba<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Tintos<\/p>\n<\/td>\n

\n

17 a 18\u00ba<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

Guarda:<\/strong>
\nDevemos guardar os vinhos sempre em lugares frescos, meio humidos e sem luz, al\u00e9m de ausente de cheiros de materiais de limpeza por exemplo.Existem hoje adegas-arm\u00e1rio, climatizadas especialmente para isso. N\u00e3o \u00e9 frescura para quem tem condi\u00e7\u00f5es de comprar bons vinhos de boas safras.<\/p>\n

Guarda-se deitados para que a rolha n\u00e3o resseque e para permitir a veda\u00e7\u00e3o adequada.<\/p>\n

Vinhos brancos, bebe-se sempre novos, com dois a quatro anos, podendo chegar a cinco ou dez anos em vinhos especial\u00edssimos como o Montrachet ou os Chardonnay de ra\u00e7a.<\/p>\n

Aqui vale ressaltar a excess\u00e3o aos Sauternes que podem e devem envelhecer at\u00e9 mais de 10 anos, chegando facilmente aos cinquenta anos ou mais, caso do famos\u00edssimo Ch\u00e2teau D’Yquem.<\/p>\n

Os vinhos verdes do tipo Casal Garcia bebe-se sempre o mais jovem poss\u00edvel, ideal no primeiro ano.<\/p>\n

Os tintos encorpados e de boa safra, estes sim devem ter uma certa idade para estarem realmente prontos. Os Bordeaux, Os Barolos ou Brunelos, s\u00e3o vinhos de muita guarda, como se diz. H\u00e1 Brunelos de mais de cem anos na adega dos Biondi Santi!<\/p>\n

Decantar:<\/strong>
\nO decanter nada mais \u00e9 do que uma boa e limpa garrafa de cristal, bem bojuda. Ele \u00e9 usado para duas coisas: Salvar de nossos copos a borra que ficou na garrafa e arejar, deixar repirar o vinho que durante tanto tempo ficou amadurecendo dentro da garrafa, repousado em sua adega.
\n\"Tabela<\/a>Quando utilizar: Consulte um Sommelier contato@luchiari.com.br<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avalia\u00e7\u00e3o Visual: Avalie o vinho contra a luz ou contra um guardanapo branco e observe a sua limpidez, seu brilho, sua transpar\u00eancia, sua cor. Verifique seu aspecto. Avalia\u00e7\u00e3o Arom\u00e1tica: Cheire profundamente o vinho ainda em repouso no copo. Procure descobrir … Continue lendo →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-40","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sem-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.luchiari.com.br\/blog-sommelier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.luchiari.com.br\/blog-sommelier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.luchiari.com.br\/blog-sommelier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luchiari.com.br\/blog-sommelier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luchiari.com.br\/blog-sommelier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.luchiari.com.br\/blog-sommelier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":41,"href":"https:\/\/www.luchiari.com.br\/blog-sommelier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40\/revisions\/41"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.luchiari.com.br\/blog-sommelier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luchiari.com.br\/blog-sommelier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luchiari.com.br\/blog-sommelier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}