![\"Adega](\"http:\/\/www.luchiari.com.br\/blog-sommelier\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/Adega-Home.jpg\")
<\/a>\nO mais importante diz respeito ao conhecimento sobre o tipo do vinho e as cepas (tipos de uvas: chardonnay, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, entre outros) com as quais os vinhos s\u00e3o elaborados. Alguns tipos t\u00eam a capacidade de fornecer longevidade ao vinho, j\u00e1 outros tipos s\u00e3o indicados apenas para a elabora\u00e7\u00e3o de vinhos jovens. Ao identificar o tipo do vinho ou cepa com a qual a bebida \u00e9 elaborada, o pr\u00f3ximo passo \u00e9 observar o ano da safra ou vindima (ano em que as uvas empregadas na elabora\u00e7\u00e3o daquele vinho foram colhidas). N\u00e3o h\u00e1 motivo para que o produtor n\u00e3o ponha esta informa\u00e7\u00e3o no r\u00f3tulo. O \u00fanico motivo \u00e9 quando\u00a0se mistura v\u00e1rias safras na inten\u00e7\u00e3o de resolver problemas de uma safra ou outra e melhorar um vinho. O resultado em geral \u00e9 um vinho ruim. Barato, mas ruim. Portanto evite vinhos que n\u00e3o tenham o ano claramente estampado no r\u00f3tulo. A escolha da nacionalidade do vinho \u00e9 estrat\u00e9gica para a venda, os italianos, franceses, alem\u00e3es, chilenos, sul-africanos, portugueses, espanh\u00f3is, todos destaques nas cartas de vinhos.<\/p>\n
Fundamental tamb\u00e9m \u00e9 procurar em cada compra uma boa rela\u00e7\u00e3o qualidade x pre\u00e7o, a qual pode ser propiciado tanto por uma simples garrafa de R$ 35 quanto por uma preciosidade de R$ 3.500 (ou muito mais). Alguns vinhos, por mais caros que sejam, revelam na ta\u00e7a que valem cada centavo investido, afinal, \u00e9 isso que caracteriza uma boa compra. Por outro lado, existem vinhos bem acess\u00edveis, cuja qualidade \u00e9 superior ao valor pago.<\/p>\n
As grandes lojas especializadas hoje principalmente pela internet (ou enotecas) e as importadoras s\u00e3o os melhores locais para se adquirir vinhos para um hotel ou restaurante, nelas existe sempre um profissional qualificado, a quem podemos consultar sobre combina\u00e7\u00f5es, vinhos e pre\u00e7os. Busque locais onde haja variedades de vinhos,\u00a0alta rotatividade, assim sua chance de comprar um vinho armazenado em condi\u00e7\u00f5es impr\u00f3prias ser\u00e1 quase nula, isso explica o bom desenvolvimento do comercio pela Internet que abrange milhares de pessoas. Os cat\u00e1logos das importadoras s\u00e3o uma \u00f3tima fonte de pesquisa sobre a origem e as caracter\u00edsticas do produto. Alguns s\u00e3o t\u00e3o bons e completos que valem como leitura.<\/p>\n O vinho n\u00e3o \u00e9 pasteurizado como a cerveja, nem artificial como um refrigerante, ele \u00e9 protegido por uma rolha porosa que troca oxig\u00eanio com o ambiente e \u00e9 sens\u00edvel ao calor. Procure armazenar os vinhos sempre deitados, assim a rolha se mant\u00e9m umedecida e n\u00e3o criar\u00e1 dificuldade quando se for abrir a garrafa. Quando a garrafa est\u00e1 na posi\u00e7\u00e3o horizontal, a rolha \u00e9 molhada pela bebida e expande-se diminuindo a porosidade e impedindo a entrada de ar. Esta rolha tem que estar sempre \u00famida. Se a garrafa ficar muito tempo de p\u00e9, a rolha seca, o oxig\u00eanio entra muito r\u00e1pido, resultando na oxida\u00e7\u00e3o do vinho e a danifica\u00e7\u00e3o do mesmo.<\/p>\n Garrafas que s\u00e3o vedadas com rolhas feitas de material sint\u00e9tico podem ser armazenadas na posi\u00e7\u00e3o vertical, uma vez que estas rolhas n\u00e3o porosas, assim como a sua elasticidade, sofre influ\u00eancia do contato com a bebida, mas infelizmente os fabricantes ainda n\u00e3o indicam nos r\u00f3tulos ou contra-r\u00f3tulos dos seus vinhos, se fazem uso deste tipo de rolha.<\/p>\n Cada vinho tem uma temperatura ideal: 15\u00b0 C para vinhos tintos leves, 18\u00b0 C\u00a0para tintos encorpados. Os vinhos brancos leves e espumantes serve-se na temperatura de 7\u00b0 C e os encorpados em 11\u00b0 C, assim n\u00e3o se perdem os aromas e sabores do vinho branco. O ideal em um\u00a0estoque do hotel ou restaurante \u00e9 que seja climatizado ou que esteja num ambiente n\u00e3o exposto a temperaturas acima de 20\u00ba C, que n\u00e3o haja incid\u00eancia de sol sobre as garrafas e nem trepida\u00e7\u00e3o. A umidade interna deve ficar em torno de 70% a 75%.<\/p>\n Os vinhos brasileiros vem se destacando cada vez mais no cen\u00e1rio nacional e internacional, produtores de v\u00e1rios lugares do Brasil (Serra Ga\u00facha, Vale do S\u00e3o Francisco, Paran\u00e1, Minas Gerais, Santa Catarina) est\u00e3o desenvolvendo cada vez mais a qualidade de seus vinhos, tornando-se\u00a0mais competitivos com os vinhos importados. Muitos deles j\u00e1 receberam pr\u00eamios no exterior em degusta\u00e7\u00f5es feitas ‘\u00e0s escuras’. Prestigie o Brasileiro!<\/p>\n #Sommelier<\/p>\n Raphael Luchiari<\/em> Cada vez mais os hot\u00e9is, restaurantes e amantes de vinho em todo Brasil procuram ter em sua carta de vinhos,\u00a0produtos que satisfa\u00e7am os mais diversos paladares, desde o simples apreciador, at\u00e9 o mais sofisticado cliente, de paladar treinado e refinado. … Continue lendo <\/a>
\nOs vinhos n\u00e3o sobem somente de pre\u00e7o, eles t\u00eam aumento na\u00a0 complexidade, \u00a0pot\u00eancia, \u00a0estrutura, e mesmo que voc\u00ea n\u00e3o fa\u00e7a a menor ideia do que isso significa, seu paladar sabe. Muitos vinhos de maior valor possuem mais taninos, e, portanto s\u00e3o mais ‘secos’ ou ‘\u00e1speros’ como s\u00e3o definidos.<\/p>\n<\/a>Esteja aberto a sugest\u00f5es dos vendedores das importadoras e crie uma rela\u00e7\u00e3o de confian\u00e7a com estes profissionais que podem ajudar muito na escolha. Al\u00e9m disso, toda loja importante tem sua divis\u00e3o de e-commerce.<\/p>\n<\/a>
\nPraticamente todo r\u00f3tulo tem uma resenha escrita na web. \u00c9 uma esp\u00e9cie de cat\u00e1logo digital, onde se pode pesquisar pelo produto, regi\u00e3o, pa\u00eds, uva, safra e at\u00e9 pontua\u00e7\u00e3o da cr\u00edtica, para quem acha isso um fator importante na hora da compra.<\/p>\n
\nSommelier<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"